Trứng bắc thảo là món ăn phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, đặc biệt là trong các món ăn như cháo hay xôi. Trứng bắc thảo có màu sắc đặc biệt (xanh đen hoặc nâu) và mùi vị hơi đặc biệt do được chế biến qua quá trình ướp lâu dài. Dưới đây là quy trình làm trứng bắc thảo từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Trứng vịt (chọn trứng tươi, không bị nứt)
• Vôi tôi (vôi sống, dùng để ngâm trứng)
• Tro (tro củi hoặc tro gỗ, dùng để tạo lớp phủ bên ngoài trứng)
• Cám gạo (hoặc đất sét, cám mịn)
• Muối biển
• Lá trà (hoặc thảo mộc khác nếu có, để tạo mùi và màu sắc đặc trưng)

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị vôi tôi và hỗn hợp bao quanh trứng

1. Pha vôi tôi: Lấy một lượng vôi tôi hòa với nước để tạo thành dung dịch vôi loãng. Lượng vôi và nước cần đủ để ngâm trứng trong khoảng 2 tuần.

2. Trộn các nguyên liệu: Trộn vôi với tro, cám gạo và muối lại với nhau để tạo thành một lớp phủ bao quanh trứng. Bạn cũng có thể cho thêm lá trà hoặc các thảo mộc vào hỗn hợp này để tạo màu sắc và mùi đặc trưng.

Bước 2: Ngâm trứng

1. Dìm trứng trong hỗn hợp vôi: Sau khi chuẩn bị xong hỗn hợp, bạn cho trứng vào hỗn hợp này. Cẩn thận dìm trứng sao cho lớp vôi bao kín toàn bộ vỏ trứng.

2. Để trứng ủ: Sau khi trứng đã được bao phủ hoàn toàn, bạn sẽ để trứng trong một bọc hoặc thùng kín, để chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát. Quá trình này có thể kéo dài từ 20 ngày đến vài tháng, tùy vào môi trường và nhiệt độ.

Bước 3: Kiểm tra và bảo quản

• Sau khoảng thời gian ngâm ủ, bạn có thể kiểm tra trứng. Khi bóc lớp vỏ ra, bạn sẽ thấy trứng có vỏ đen hoặc xanh đen, lòng đỏ có màu xám hoặc xanh, có mùi đặc biệt.

• Trứng bắc thảo có thể được bảo quản trong thời gian dài, có thể để trong tủ lạnh hoặc bảo quản nơi khô ráo.

Bước 4: Chế biến trứng bắc thảo

• Trứng bắc thảo có thể ăn trực tiếp hoặc dùng trong các món ăn như cháo trứng bắc thảo, xôi, salad hoặc làm nguyên liệu chế biến các món ăn khác. Bạn chỉ cần bóc vỏ và thái thành từng miếng mỏng là có thể dùng.

Trứng bắc thảo sau khi hoàn thành sẽ có một hương vị hơi đặc biệt, mùi vị thơm lạ và khác biệt so với các loại trứng thông thường, là sự kết hợp giữa mặn và mùi hơi đặc trưng của quá trình ủ lâu dài.